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Brasser une bière
Plusieurs étapes
Empâtage
Le malt est concassé en une farine grossière.
Malt + eau + chauffe ⇒ maische
Différents paliers de température sont à respecter en fonction des recettes.
Se forment des acide aminés, des sucres fermentescibles (dextrose, maltose) et des sucres non fermentescibles (dextrines). Chacun vont jouer soit sur le goût, soit à la fermentation (alcool).