biere:brassage [Linuxed]

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====== Brasser une bière ======

Plusieurs étapes

===== Empâtage =====

Le malt est concassé en une farine grossière.

Malt + eau + chauffe ⇒ maische

Différents paliers de température sont à respecter en fonction des recettes.

Se forment des acide aminés, des sucres fermentescibles (dextrose, maltose) et des sucres non fermentescibles (dextrines). Chacun vont jouer soit sur le goût, soit à la fermentation (alcool).

Le maische (bouillon) est filtrer. La partie solide => drêches + moût

===== Cuisson et houblonnage =====

Le moût doit être porté à ébullition pendant plusieurs minutes (en fonction des recettes).

En début d'ébullition => ajout des houblons amérisants (acides alphas). Plus tôt est l'ajout, plus puissant leur amertume sera.

En fin d'ébullition => ajout des houblons aromatiques (huiles essentielles).