biere:brassage

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 Se forment des acide aminés, des sucres fermentescibles (dextrose, maltose) et des sucres non fermentescibles (dextrines). Chacun vont jouer soit sur le goût, soit à la fermentation (alcool). Se forment des acide aminés, des sucres fermentescibles (dextrose, maltose) et des sucres non fermentescibles (dextrines). Chacun vont jouer soit sur le goût, soit à la fermentation (alcool).
 +
 +Le maische (bouillon) est filtrer. La partie solide => drêches + moût
 +
 +===== Cuisson et houblonnage =====
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 +Le moût doit être porté à ébullition pendant plusieurs minutes (en fonction des recettes).
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 +En début d'ébullition => ajout des houblons amérisants (acides alphas). Plus tôt est l'ajout, plus puissant leur amertume sera.
 +
 +En fin d'ébullition => ajout des houblons aromatiques (huiles essentielles).
  
  
  • biere/brassage.1620743494.txt.gz
  • Dernière modification : 2021/05/11 14:31
  • de madko