Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- biere:brassage [2021/05/11 14:30] – créée madko
+++ biere:brassage [2021/05/11 14:34] (Version actuelle) – madko
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 Le malt est concassé en une farine grossière.
-Malt + eau + chauffe => maische
+Malt + eau + chauffe ⇒ maische
 Différents paliers de température sont à respecter en fonction des recettes.
+Se forment des acide aminés, des sucres fermentescibles (dextrose, maltose) et des sucres non fermentescibles (dextrines). Chacun vont jouer soit sur le goût, soit à la fermentation (alcool).
+Le maische (bouillon) est filtrer. La partie solide => drêches + moût
+===== Cuisson et houblonnage =====
+Le moût doit être porté à ébullition pendant plusieurs minutes (en fonction des recettes).
+En début d'ébullition => ajout des houblons amérisants (acides alphas). Plus tôt est l'ajout, plus puissant leur amertume sera.
+En fin d'ébullition => ajout des houblons aromatiques (huiles essentielles).